L’étape du dégorgement consiste à expulser les lies (dépôt de levure) et à donner au champagne son taux de sucre final par adjonction de liqueur. Le dégorgement intervient lorsque la prise de mousse a été effectuée (minimum 15 mois après mise en bouteille). Selon le taux de sucre final ajouté au vin on obtient la mention Brut ou Demi-sec par exemple.
Voici un tableau qui récapitule les différentes dénominations des champagnes selon leur dégorgement :
| Brut Nature | Extra-Brut | Brut | Extra Dry | Sec | Demi-sec | Doux | |
| Taux de sucre en g/L | Moins de 3 | Moins de 6 | Moins de 12 | Entre 12 et 17 | Entre 17 et 32 | Entre 32 et 50 | >50 |
Chez Champagne Pierrel, nous accordons une importance capitale à cette étape et réalisons à chaque dégorgement des essais de dosages.
Pour tous nos champagnes nous utilisons une liqueur neutre en goût et en saveurs afin de laisser s’exprimer pleinement les caractéristiques propres à chaque cuvée et effectuons 6 essais dosages différents afin de déterminer l’équilibre parfait et de choisir le bon !
Vous vous posez certainement d’autres questions, voici nos réponses dans les liens suivants :
Quelle est la différence entre millésimé et non millésimé ?
Quelle est la différence entre Blanc de Blancs et Blanc de Noirs ?