La loi est claire, il faut compter une prise de mousse (le temps de la seconde fermentation, celle qu’on appelle carbonique) et un vieillissement sur latte d’au moins 15 mois avant de dégorger et de commercialiser son champagne sous l’appellation.
Chez Pierrel nous poussons le vieillissement de notre Brut Grande Réserve à 36 mois de cave, soit plus du double ! Il en résulte une meilleure complexité aromatique, une bulle plus fine et mieux intégrée. Il n’y a que le temps qui peut affiner la bulle !
Par exemple un raisin vendangé en 2025, sera finalement mis en bouteille en 2026 puis vieilli 3 ans couché dans les caves et commercialisé en 2029... Quand on vous dit qu’on prend le temps !
Pour un Champagne millésimé, la loi stipule qu’il faut laisser reposer le vin au moins 36 mois. Mais ? Ce n’est pas le temps que nous prenons pour notre cuvée de base ? Si ! Nous élaborons nos Bruts sans année (assemblage de plusieurs millésimes) comme les plus grandes cuvées de Champagne en somme… Et nous laissons reposer notre millésimé au moins 8 ans et souvent même 10 ans, avant de le commercialiser !
Vous vous posez certainement d’autres questions, voici nos réponses dans les liens suivants :
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